目前 肉干 、肉脯的标准有行业推荐 性 产 品标 准 和 国家 强 制性 卫 生标 准 两 种 ，行业推荐性产品标准有 SB／ T10282— 1997 《 肉干》和 SB／ T 10283—1997 《 肉 脯 》： 国 家 强 制 性 卫 生 标 准 主 要 是 GB1 6 3 2 7—1 9 9 6 《 肉干 、肉脯 卫生标 准 》 。 以上这 些标准基 本覆盖 了肉干、 肉脯产品的检验标准 。 肉干 、肉脯产 品所涉及的指标可分 为感官指标、理化质 量指标、食品添加 剂和微 生物指标 。其 中理化质 量指标为 推荐 性指标，其余均 为强制性指标 。 成 官指标 感官检验是用人体 的感 觉器 官感知食 品的特性 。如 ...

　　目前 肉干 、肉脯的标准有行业推荐 性 产 品标 准 和 国家 强 制性 卫 生标 准 两 种 ，行业推荐性产品标准有 SB／ T10282 1997 《 肉干》和 SB／ T 102831997 《 肉 脯 》： 国 家 强 制 性 卫 生 标 准 主 要 是 GB1 6 3 2 71 9 9 6 《 肉干 、肉脯 卫生标 准 》 。 以上这 些标准基 本覆盖 了肉干、 肉脯产品的检验标准 。 肉干 、肉脯产 品所涉及的指标可分 为感官指标、理化质 量指标、食品添加 剂和微 生物指标 。其 中理化质 量指标为 推荐 性指标，其余均 为强制性指标 。 成 官指标 感官检验是用人体 的感 觉器 官感知食 品的特性 。如 肉干、 肉脯 的色 泽、形态 、组织 、 口感及 口味等。 标准中规定，肉干 、肉脯应具有特 有的 色 、香 、 味 、 形 ， 不 得 有 焦 臭 、 哈 喇等异味，无杂质。 田 肉干、肉脯产品的 理化质量指标 理化质量指标主要 包括水分、总糖、脂 肪 、蛋 白质 、食盐 ，以上 5 项 指标 均 为推 荐性 理化质量指标 ， 肉干 、 肉脯 生 产 企业根据各 自产 品的特 点和市场 的要 求 自行控 制，但前提条件是在保 存期内 其产 品卫 生指标和微 生物指标 ，必须符 合 国家强制性标准要求 。 食品添加劓 肉干、肉脯 中的食品 添加 剂主要有防腐剂 ( 山梨酸) 、发色剂 (亚硝酸盐) 。防腐剂和发色剂都是化学 合成 的食 品添加剂 ，在合成过程 中有少 量的化学副产 品的残 留，这些残留副产 品中含有对 人体有 害的化学物质 ，过量 食用有致癌 作用 。所 以国家 强制性标准 GB2760 1996 《 食品添加剂使用卫生标 准 》 中规定 ， 肉干 、肉脯 中的 防腐 剂 山梨酸不能超过 0． 075 克／千克，发色 剂 (亚硝酸盐) 不能超过 0． 03 克 ／ 千克。 微 生抽指标 肉干、 肉脯 的微生物 指标主 要包括菌落 总数、大肠 菌群 、致 病菌 。菌落 总数 是指单位食 品中的细菌 的个 数 。 肉干 、 肉脯 中菌 落 总数 超 标 (国家标准规定不得超过 10000 个 ／ 克) ， 说明该产 品受到外 界污染 ，含有各种细 菌，保质期缩短，容易变质。肉干、肉脯 中的细菌主要来 自环境、人员、工具、包 装材料 的污染 。大肠菌群 是来 自人和动 物粪便，大肠菌群含量越多，间接表示有 肠道致病菌污染的可能性 ，人食用后，就 有可能发生食物 中毒 、腹泻等急性 胃肠 炎症状 。国家标准规定 肉干 、肉脯 中大 肠菌群不得超过 30 个 ／ 1O0 克。致病菌 是 能引起人类疾病 的细菌 ，食 品中常见 的致病菌有沙 门氏菌 、志贺 氏菌、金黄 色葡萄球菌 和溶血性链 球 菌 。 肉 干、肉脯国 家 标 准 规 定，致病菌 不得检出。 圆 _ 卯瘸疆 潮 确髓商标 圉 露 产品名称 毽豳 嗣雷 生产 日期 ( 批号) 20O 4旬 3． 26 2004加3_o1 2O 04旬 3 04 20O4旬 2-09 20o3_o8 28 20O 4旬 3 22 2004旬1 1O 凰圈I瞳雪 l 嚣 企业名称 规格 不合格项目 福州品日有肉松老铺 福州恒汇食品有限公司 上海迪亚联华零售有限公司 胜通食品有限公司 河南周口康福食 品有限公司 广州乐高食品企业有限公司 贵州巧媳妇食品有限公司 厦门市利得兴企业发展有限公司食品厂 泉州市丰泽区味珍香食品有限公司 上海华友商业发展公司 福州 日日友食品有限公司 福州 日日丰食品有限公司 福州币昔安区暖华食品包襞加工场 重庆市牛中牛食品有限责任公司 河南周口康福食品有限公司 南京福昧食品有限公司 南京金旺食品有限公司 济南康利发实业有限公司 济南康利发实业有限公司 乇 ， 卜 甯巾大利陛话猬采剐贾面伺限 乇 ， 卜 甯巾大利陛话猬采剐宦曲伺限 上海佳时食品有限公司 江苏三鸿食品有限公司 品日有 恒汇 迪亚天天 胜通 康顺 乐高 巧媳妇 肉脯 250譬 ， 包 38g， 包 65g， 包 150g， 包 4og／ 袋 8Og， 包 20og， 包 125g， 包 2O O4-O2． 21 125g， 包 20O4旬 3 18 250g， 包 2004加1_o8 75譬 ， 包 20O 4旬 2 19 标签， 山梨酸， 人工色素 (胭脂红、日落黄) 9og／ 包 20O 4旬 3． O 4 人工色素 (柠檬黄、 日落黄 ) 8O g／ 包 2004加3_o1 130g 袋 20O4旬 3 26 15O g， 袋 20o3 12 26 75g， 袋 20o3 12_o1 120g陵 2003． 09 19 山梨酸， 人工色素 ( 日落黄 ) 12O 叠 ， 袋 20O4旬1． 16 18O g， 袋 2O O40216 75叠 ， 袋 20O4旬 3 1O 75g， 袋 2004旬 3 1O 人工色素 (柠檬黄、日落黄 ) 200~ 包 2O o4 2． 27 180g， 袋 20I)4奶 一 18 人工色素 (胭脂红、日落黄) ， 大肠菌群 细菌总数 细菌总数 人工色素 (胭脂红、柠檬黄、日落黄) 笨 甲酸， 山梨酸， 人工色素 (柠檬黄 ) 人工色素 (胭脂红、日落黄) 标签， 人工色素 (柠檬黄、日落黄) 标签， 人工色素 (／ I／ 1脂红、日落黄) 人工色素 (胭脂红、柠檬黄、日落黄) 人工色素 (胭脂红、日落黄 ) 沙嗲牛肉干 香辣牛肉干 牛肉片 康顺牛 肉干 (沙嗲) 意大利风味牛肉片 沙嗲牛肉干 (麻辣) 肉脯干 牛肉干(沙嗲) 香辣猪 肉脯 牛肉干 牛肉干 牛肉片 牛中牛沙嗲牛肉干 康顺沙嗲牛肉干 福味牛肉干 (五香) 牛 肉干 (沙嗲口味) 康会五香牛肉 沙嗲味牛肉干 沙嗲牛肉干 五香牛 肉干 沙嗲牛 肉粒 美味猪 肉脯 味珍香 佳冠 日日友 日日丰 吉利发 牛中牛 康顺 人工色素 ( 日落黄) 人工色素 ( 日落黄 ) 人工色素 ( 柠檬黄) 人工色素 ( 日落黄) 金旺 康会 康会 天和隆 天和隆 人工色素 (柠檬黄) 人工色素 ( 柠檬黄) 人工色素 ( 柠檬黄) 日 J 廿 J 人工色素 ( 日落黄 ) 山梨酸 三鸿 ●●●●●●●●●●●●一 ●●●●●一 ●●●● ⑧ ⑧ ⑧ ⑩ ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●■● 河北省 固安 县 质． 叠局 接群众举报 ，在 触园市 场 查获 1 一 l 秤 8 台，镶局 依法对 其进行 了处理． ( 王永明) 昱=Z Z 簋蠡 蕾 ■ ．．． 建 、 基 强 一2004年第9期 冉t ■ 维普资讯