＼ 产 品质量 较稳 定 肉干、肉脯是以畜、禽 肉为主要原料 ， 加以调味辅料 ，经烧煮烘烤等生产工艺加工 制成的熟肉干制品。以其营养丰富，携带方 便，口感良好等特点，深受消费者喜爱。 为了促进产品质量的提 高，规 范肉干、 肉脯行业的健康发展 ，国家质检总局组织对 上海、江苏、广 东、浙江、福建、山东、四 川、重庆、贵州、山西等1o个省、直辖市的 肉干、肉脯产品质量进行 了国家监督抽查， 产品抽样合格率为87． 3％。 抽查结果表明：一是连续的国家监督抽 查促进了企业质量意识的提 高，提 高了企业 的产品质量。二是大型企业产品总体质量稳 定，产品抽样合格率为...

　　＼ 产 品质量 较稳 定 肉干、肉脯是以畜、禽 肉为主要原料 ， 加以调味辅料 ，经烧煮烘烤等生产工艺加工 制成的熟肉干制品。以其营养丰富，携带方 便，口感良好等特点，深受消费者喜爱。 为了促进产品质量的提 高，规 范肉干、 肉脯行业的健康发展 ，国家质检总局组织对 上海、江苏、广 东、浙江、福建、山东、四 川、重庆、贵州、山西等1o个省、直辖市的 肉干、肉脯产品质量进行 了国家监督抽查， 产品抽样合格率为87． 3％。 抽查结果表明：一是连续的国家监督抽 查促进了企业质量意识的提 高，提 高了企业 的产品质量。二是大型企业产品总体质量稳 定，产品抽样合格率为95． 7％。 抽查中发现的主要质量问题： 1、部分产品微生物超标。国家标准规定 ◆ 采编 ／黄明 大肠茵群的限值应小于等于30MPN／ 100g。本 次抽 查 中超 标 最 严 重 的 大肠 茵群 为4 3 0 M PN／ 100g，是标准规定限值的14倍。 2、超量超范围使用食品添加剂。国家标 准规定防腐剂山梨酸在 肉制品 中最大的使用 量为0． 075g／ kg，人工合成着色剂不能用于肉 干、肉脯产品。本次抽查中有3种产品防腐剂 山梨酸超标。有2种产品违规使 用了国家标准 规定不允许在肉制品中使 用的人工合成着色 剂 日落黄、诱惑红。 3、标签标注不规范。 《 食品标签通用标 准》中明确规定 ，添加在食品 中防腐荆的种 类名称应在配料表中标 出。本次抽查 中有3种 产品标签标注不规范。主要是产品中使用了 防腐剂山梨酸 ，但未在配料表 中标明。 消费者在选购肉干肉脯产品时，可根据 自己的喜爱选购适当的产品，并注意以下几点：1、应在正规的大型商场或超市中购买肉干肉脯产品。 2、产品外包装上均应有QS标志。2005年7月1日以后未取得生产许可证的企业不能 生产和销售该类产品。 3、尽量购买有包装的肉干、肉脯产品。 4、应挑选近期生产的产品。购买时应注意产品的色、香、味应正常，无霉变现象。 5、选购时可从产品的配料表 中判定产品是肉脯还是肉糜脯；也可从产品的外观形 态上判断，肉脯产品表面有明显的肌肉纹路 ，肉糜脯表面看上去是肉糜打碎后压成的。 肉千、 肉 脯选购 常识 维普资讯