益达娱乐注册福建轻纺 2015年2月 第2期 膨化技术助力谷物膨化食品健康发展 膨化食品往往给人一种油炸、不健康等印象，而 当谷物与膨化结合 ，消费者似乎又买单了。谷物膨化 休闲食品因风味鲜美、轻质疏松 、香脆可口、营养丰 富、无饱腹感，易于消化等诸多优点，而成为人们在 满足基本营养要求以后的自发的选择。但面对 日新月 异、琳琅满 目的食品，谷物膨化食品想要在激烈的休 闲食品行列中保持长期稳定增长，仍需加大新产品和 新技术的研发。 90年代以来 ，在食品工业中逐步形成一个新型加 工食品类一谷物膨化休闲食品，被国内外食品专家们 誉为20世纪后期食品工业的重要创新 ，...

　　福建轻纺 2015年2月 第2期 膨化技术助力谷物膨化食品健康发展 膨化食品往往给人一种油炸、不健康等印象，而 当谷物与膨化结合 ，消费者似乎又买单了。谷物膨化 休闲食品因风味鲜美、轻质疏松 、香脆可口、营养丰 富、无饱腹感，易于消化等诸多优点，而成为人们在 满足基本营养要求以后的自发的选择。但面对 日新月 异、琳琅满 目的食品，谷物膨化食品想要在激烈的休 闲食品行列中保持长期稳定增长，仍需加大新产品和 新技术的研发。 90年代以来 ，在食品工业中逐步形成一个新型加 工食品类一谷物膨化休闲食品，被国内外食品专家们 誉为20世纪后期食品工业的重要创新 ，也是21世纪食 品工业的重点发展方向之一。谷物膨4odOr闲食品是以 谷物类原料玉米、小麦、大米、燕麦、荞麦、黑麦、 高梁，块根作物原~4 9 铃薯 、木薯，瓜果类原料南瓜 等作原料，通过挤压、调味、烘焙而成，同时由于调 味时可调出原味 、烧烤味 、牛肉味 、鸡汁味 、鲜虾味 等各种口味 ，挤压时可制作成各种形状 ，如片状 、豌 豆状、条状、球状，使得这类产品用同一条生产线可 生产出几十个品种，因而具有极大的发展潜力。 国内外谷物膨化食品和膨化技术的发展 膨化技术作为一种新型食品加工技术在国外发展 很快。早在1856年美国的沃德就申请了关于食品膨化 技术的专利 ；1 936年挤压法生产膨化玉米果首次成 功；日本在20世纪30年代至40年代进行侵略战争期间 曾采用膨化技术加工玉米 、麦类再经过压制成军粮 ； 20世纪60年代日本膨化技术发展起来用膨化大米制成 面包 、点心 、蒸制品和炸制品等；20世纪70年代以来 各食品厂家积极研制膨化食品并申请了各种膨化食品 专利食品其中有以小麦粉 、荞麦 、小麦胚芽等为主要 原料制成的谷物膨化食品。 在膨化类食品领域中膨化小食品的发展最为迅速 的美国 ，年产值已达十几亿美元。目前一些国家生产 膨化小食品已有成熟的工艺和先进的设备，并形成了 生产线 由于设备先进能够生产出外形精巧、多样化的 膨化小食品。如今国外食品膨化技术及其理论的研究 已处于兴旺时期。 近年来我国食品工业呈现持续快速健康发展 ，膨 化食品正在逐渐成为百姓 日常生活的必需消费品。我 国每年休闲食品的销售额达几十亿元人民币 ，其中谷 物膨化食品的年产量约20万吨。薯类、谷类等膨化食 品占据休闲食品市场的大半江山。由此可见作为休闲 食品的一大类，谷类膨化食品具有巨大的发展空间。 但由于种种原因，我国的膨化技术发展缓慢 ，应用现 代膨化技术生产膨化食品的时间并不长。由于生产厂 家对膨化食品的研究开发工作不够重视，膨化食品风 味单调、品种少，远不能满足人们的需求。近年来， 美国、日本、欧洲各国和东南亚国家和地区很多著名 的膨化食品生产企业纷纷在中国投资建厂 ，生产各种 膨化食品。特别是随着很多国际食品公司投资中国， 各类膨化休闲食品在工艺技术设备等方面也有了长足 进步。因此 ，大力发展并加快膨化技术在食品生产中 的应用步伐 ，促进我国食品工业的发展，是目前食品 科学工作者需着重考虑的一个课题。 谷物膨化食品发展趋势 膨化食品长久以来因其可 口性好 、口味独特多 样、携带方便、易于食用、保存期长等优点，一直以 来受到众多消费者的欢迎。但近几年来，因为营养安 全方面等因素，膨化食品屡遭非议 ，严重制约了其良 性发展。 1、营养性谷物膨化食品。脂肪 、碳水化合物 、 蛋白质是传统膨化食品的主要成分。从成分结构看， 属于高油脂 、高热量、低粗纤维的食品。除此以外 ， 传统的膨化小食品中大多含有较多的味精和食盐及食 品添加剂，大量和长期食用会造成油脂、热量吸入